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酒店六常管理法 時間:2015-11-09 瀏覽次數:1570
第一!7诸
一.確定有用沒用的標準。
二.倒推分類法。
三.一套工具或者文具。
第二!U
一.根據使用頻率分層保管
1.物品按使用時間長短分開存放。
2.物品按高、中、低用量分別存放。
3.材料或工具按照操作順序放置。
二.標牌線
1.標志地區
(1)總倉及部門平面分布圖。
(2)如果是找食品就到食品倉庫。
(3)如果要找酒水就到酒水架。
(4)如果是五糧液就到酒水架的第一層。
2.存貨標簽
第三!G鍧
一.清潔的程序:清潔的一般程序就是清潔、檢查、維修。
1.清潔:分為日常清潔和計劃清潔。
2.檢查:擺放是否整齊,眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。
3.維修:設施、機械等有問題,就要維修、自檢。
二.明確清潔的責任
1.責任到人,制度上墻。酒店六常管理要求將每個崗位的清潔內容,分配給每個人,然后將其書面表格化,并作為制度貼在相應的墻上。
2.設備和設施離地15厘米。
3.酒店衛生無死角。
三.清潔檢查:酒店六常管理實施以后,如何使效果持續保持呢,酒店領班、經理通過對清潔區域進行檢查監督是最有效的方法之一。
四.清潔的標準
五.三個(為什么)
1.為什么國際品牌酒店不需要實施六常法?
2.為什么不能說國內酒店的員工工資很低?
3.為什么一個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管?

第四!>S護(是指對前面三常的成果進行維護)

一.酒店管理中常見的問題,如果能做到不必要物品的產生。
二.不用整理的整理
1.使物品很難雜亂的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很難雜亂。為什么?因為物品“四定”之后,不管是誰都能發現問題。
2.使物品不好雜亂的方法:吊起來、裝進去、不使用。
三.不用清潔的清潔
第五!R幏
一.崗位職責,通過書面形式進行明確,并張貼上墻。
二.程序化:所謂程序化,就是將員工12小時工作內容名確。
三.規范化
1.員工使用行為都要有規范。
(1)酒店吧臺收銀員工作規范。
(2)退菜規范。
2.使用設備都有使用說明書。
3.傻瓜式管理模式:中外管理的最大區別。
4.統一規范的通告版。
5.召開有效的會議。
(1)酒店多少時間開一次例會?
(2)什么時候開會?
(3)早會應是解決問題激勵員工的例會。
(4)時間精力分配,70%用于會前準備,10%開會,20%會后追溯。
(5)開會一次一個主題,要敢于打斷那些偏離主題的發言。
(6)會議一定要有決議,并且落實道相應責任人。
6.首問負責制
什么叫首問負責制,就是客人問的任何問題,只要不違反法規、法律和社會公共到道德,首個被問的服務員就要告訴客人答案,即使回答不了也要讓客人稍等,馬上幫客人問道答案。
四.節能降耗
1.環;厥,循環再用。
2.獎勵節約,處罰浪費。
3.將電源開關加上指示標識。
4.標明電器設備的使用時段和標準。
五.安全規范!傲!闭J為沒有安全就沒有規范。
1.安全制度和管理體系。
2.安全措施。防火、防盜、防其他安全事故。
六.設置“六!辈┪镳^。
六常博物館的內容,各崗位員工標準儀容,儀表照片,標準服務姿勢圖片,酒店六常法各崗位的對比照片。
第六!=逃
一.六常習慣
1.規范的儀容儀表。
2.規范的服務用語和標準訓練。
3.每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
檢查當日工作情況,物品是否整齊歸家,衛生及清潔工作,關掉電燈及空調。
4.今日事今日畢。
5.用報表和數字說話。
6.酒店六常管理的創新。
二.怎樣才能使員工養成習慣。
工作現場即時批評,批評負責人,批評與表揚相結合。


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